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近兩年水果罐頭又重新回到了人們的視線，包裝美觀、口感佳，頗受歡迎。水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋果，荔枝，草莓，山楂等。產(chǎn)品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等。水果罐頭的生產(chǎn)加工過程中會用到大量的水，水果罐頭加工廠食品污水中含有大量的糖分，如果直接排放到水體中會對環(huán)境造成危害，根據(jù)我國環(huán)保部門相關(guān)規(guī)定必須經(jīng)過處理達到排放標準才能排放。
水果罐頭加工的工藝流程：

（1）水果原料的處理

①原料的分選與洗滌。分選的目的在于剔除腐爛霉變有蟲眼的水果并按原料的大小和質(zhì)量進行分級。洗滌的目的是除去水果表面附著的塵土、泥沙、部分微生物。處理時，應(yīng)先用稀鹽酸（0＋5～l％）浸泡后，再用清水洗凈。

②原料的去皮及修整。去皮的目的是去除水果粗厚的表皮以免引起口感不佳。去皮方法有手工去皮和機械去皮等。修整的目的是為了增加果瓣的美觀度。

③原料的熱貧與漂洗、熱燙是將果品放入沸水或蒸汽中進行短時間的加熱處理，其目的主要是，穩(wěn)定色澤，改善風味；軟化組織，便于裝罐，脫除水分，保持開罐時固形物穩(wěn)定，殺死部分附著于水果的微生物。

④原料的抽空處理。水果內(nèi)部含有一定量的空氣，水果含有空氣，不利于罐頭加工。因此，一些含空氣較多或易變色的水果，在裝罐前最好采用減壓抽空處理，即利用真空泵等機械造成真空狀態(tài)，使水果中的空氣釋放出來，代之以糖水。

（2）裝罐按產(chǎn)品標準要求，要求去除霉變有蟲眼的水果，按照大小和色澤分等級裝罐。

（3）排氣和密封。水果罐頭裝罐加糖水后，需經(jīng)排氣處理，然后迅速進行密封。一般采用加熱排氣法，排氣箱溫度為82～96t，時間7—20分鐘，以密封前罐中心溫度達到75～80C為準。

（4）殺菌和冷卻；水果罐頭屬于酸性食品，其PH值一般在45以下，故采用沸水或沸點以下的溫度殺菌。罐頭殺菌終了，必須迅速用冷水冷卻，防止罐頭繼續(xù)受熱而影響質(zhì)量。

從以上罐頭加工的工藝流程不難看出，水果罐頭加工產(chǎn)生的食品污水具有水量大，可生化性強的特點，山東水木清本著，出水可達到環(huán)保局要求，運行費用低，投資成本少的原則，綜合多年污水處理的實踐經(jīng)驗，設(shè)計生產(chǎn)了水果罐頭加工廠食品污水處理設(shè)備。

水果罐頭加工廠食品污水處理設(shè)備的工作原理

食品污水先經(jīng)過格柵出去水中較大的懸浮物進入沉砂池，出去污水中含量較大的泥沙以及較重的雜質(zhì)進入調(diào)節(jié)池，污水再調(diào)節(jié)池起到均衡水質(zhì)水量的目的。

經(jīng)過預(yù)處理的污水進去生化處理設(shè)備，生化污水處理設(shè)備由（水解酸化池、一級接觸氧化池、二級接觸氧化池、沉淀池組成），污水在水解酸化池進行酸化處理，通過水解并在產(chǎn)酸菌的作用下，將廢水中的大分子難降解的有機物分解成小分子有機物、去除部分COD及可溶性的有機酸，并調(diào)節(jié)廢水水質(zhì)、水量，確保后續(xù)處理負荷穩(wěn)定；經(jīng)水解酸化池流入生物接觸氧化池進行生化反應(yīng)，生物接觸氧化池在充足供氧的條件下，好氧微生物群以污水中的有機物為營養(yǎng)，通過分解吸收有機物來進行自身的新陳代謝活動，從而達到去除污水中有機物的效果。水果罐頭加工廠食品污水處理設(shè)備為保證好氧處理效果，在系統(tǒng)內(nèi)設(shè)置膜片曝氣器及彈性立體填料，設(shè)備通過曝氣將氨氮等成分轉(zhuǎn)換成氮氣、氨氣，設(shè)備添加彈性填料提高好氧效果及增大生物膜的面積，增大曝氣池內(nèi)的生物量，提高有機物去除率，具有處理效果穩(wěn)定、容積負荷高、污泥產(chǎn)率低、剩余污泥含水率低等特點。生物接觸氧化池內(nèi)要保持一定濃度的活性污泥，污泥來源沉淀池回流，這樣保證了反映系統(tǒng)的穩(wěn)定運行，保持高有機物去除率，有效防止污泥膨脹。經(jīng)好氧處理后的泥水混合物進入二次沉淀池，泥水混合物在此實現(xiàn)泥水分離，沉淀污泥回流至水解酸化池，進行反硝化反應(yīng)，去除污水中的氨氮。因為水果罐頭加工食品污水中的氨氮含量較高，因此回流比需大于200%以保證氨氮的有效去除，剩余污泥排向污泥池。山東水果加工食品污水處理方案經(jīng)過生化處理后的水最后經(jīng)過高效生物濾池進一步處理，曝氣生物濾池主要用于水質(zhì)的一個達標提升的一個功效，采用新型輕質(zhì)懸浮填料，具有比表面積大，附著效果好等優(yōu)點。污水通過濾料層，水體含有的污染物被濾料層截留，并被濾料上附著的生物降解轉(zhuǎn)化，同時，溶解狀態(tài)的有機物和特定物質(zhì)也被去除，所產(chǎn)生的污泥保留在過濾層中，而只讓凈化的水通過，這樣可在一個密閉反應(yīng)器中達到完全的生物處理，達到出水達標的目的。